courgettekoekjes.

Courgette is een neutrale groente,

heerlijk om er van alles mee te maken.

Fijngesneden of geraspt in salades,

met de spiraalsnijder gesneden als

spaghetti, en dit is ook

lekker: courgette koekjes.

courgette koekjes

Rasp de courgette, schep het in een theedoek

en pers het sap eruit.

Doe in een kom en voeg 1 ei en 2 eetlepels

bloem en 100 gram geraspte kaas, zout en peper

erbij.

Smelt boter of olie in een hapjespan

en schep telkens hoopjes

van het courgette mengsel

en bak ze op middelhoog vuur

aan beide kanten bruin.

Er zijn zoveel recepten met courgette,

ook een soepje is heerlijk,

die past ook prima in een vega menu.