Gerechten uit Jeruzalem.

Uit het boek Jeruzalem heb ik nog

enkele gerechten gemaakt.

Deze gemarineerde zoetzure vis

is dan ook heerlijk.

Het is gebruikelijk dat het al 2 dagen 

van tevoren gemaakt wordt,

om  in de koeling te marineren

voor de Sabbat.

Dan wordt er namelijk in Israël niet gekookt.

Het wordt gemaakt van witvis, uien,

tomaten, paprika, olijfolie

en kruiden.

Het marineren is bedoeld om de

smaken goed door te laten trekken.

Lekker met rijst.

*

Salade van gort en peterselie.

Gort of parelgort is erg moeilijk te

krijgen. Toevallig had ik nog een pak 

in de kast staan, iets over de datum,

maar het was nog prima.

 Met feta, za'atar, groene en gele paprika

en veel peterselie was het een

lekkere en frisse salade.

In het boek stond dat er best veel

gerechten en stoofschotels aan de zware kant

zijn, waar deze salade heel goed bij past.

*

Gevulde Aubergines.

Deze zijn gevuld met lamsgehakt.

Maar ik heb rundergehakt gebruikt.

Volgens het boek 1 aubergine per persoon,

dat waren waarschijnlijk kleintjes, want ik

heb 1 grote gekocht en dat was genoeg

voor ons tweetjes.

Door de kruiden, ui en pijnboompitten

smaakte het heerlijk!

*

Tot slot de Maqluba.

Deze kun je ook een dag tevoren maken.

Het is een éénpans gerecht.

Het zijn eigenlijk allemaal laagjes,

maar de rijst die mee gestooft wordt

piept door de lagen heen,

en voor het opdienen behoor je

de pan om te draaien!

Het was heerlijk en ook nog eens véél.

Ik kan me voorstellen dat een heel

gezin hiervan met z'n allen kan smullen.

Zij eten daar dan brood bij.

Maar dat vonden wij dubbelop,

een frisse komkommer erbij was prima.

*

Witlof

Een paar weken geleden gaf mijn zus

me een emmer met witlofwortels.

Die moest ik afgedekt en donker en warm

wegzetten en af en toe wat water geven.

Het liefst bij de verwarmingsketel.

Die staat bij ons helemaal boven

en daar komen we ook niet zo vaak.

Maar deze week was ik toch benieuwd

hoe het met die wortels was.

Ze hadden één keer water gehad en

verder was ik het eigenlijk vergeten.

Wat een verrassing!

Kijk ze eens gegroeid zijn!!

Gelijk maar een stuk of wat eruit gesneden om

plaats te maken voor enkele die

in de verdrukking zaten.

♥

Gelijk maar een simpele witlofsalade gemaakt.

De struikjes konden tot aan het eind toe worden fijngesneden,

want er zat helemaal geen bittere pin in,

wat ik eigenlijk helemaal niet erg vind,

we houden wel van een 'bittertje'.

Met een mandarijntje en een dressing

van (zelfgemaakte) mayonaise, 

scheutje yoghurt, kurkuma en wat kruiden.

Simpel maar lekker.

Pastasalade met pindasaus.

Deze pastasalade kun je zowel koud als

direct na het maken opdienen.

Ik zou het in de zomer koud eten en als het

kouder is, lauwwarm.

Zowel koud als warm is deze salade heel erg lekker.

Vooral de combinatie van pindakaas, sesamolie en chilisaus

is super lekker.

pastasalade met pindasaus

Je hebt nodig voor 2 personen:

120 gram spaghetti

2 eetlepels pindakaas

1 eetlepel sesamolie

1 eetlepel chilisaus

1 eetlepel sojasaus (zoutarm)

1 eetlepel sherryazijn / witte wijnazijn

2 theelepels bruine suiker

100 gram geraspte wortel

halve rode en halve gele paprika

1 kleine prei, kleingesneden

kleine ui, fijngehakt

peterselie of koriander

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.

Maak voor de saus:

in een kom pindakaas en olie goed mengen,

dan beetje bij beetje de sojasaus, azijn,

suiker, chilisaus en 1 eetlepel warm water

toevoegen en goed glad roeren.

Wil je een koude pasta, dan spoel je de pasta na het

koken goed met koud water.

Doe in een grote kom of schaal de 

kleingesneden groenten,

de gekookte pasta en de pindasaus.

Schud of roer enkele keren goed om en bestrooi

met peterselie of koriander.

Variatietip:

Roer er gebakken kipblokjes door.

Wortel-bloemkoolsalade.

We zijn nog lang niet uitgekeken

en uitgegeten in de salades.

Ze zijn er immers te kust en te keur, zoveel variaties,

het is allemaal lekker en lang niet altijd

alleen voorbehouden voor in de zomer.

Deze keer een wortel-bloemkool salade,

die ik vorige week maakte.

wortel-bloemkool salade

Wat heb je nodig:

een paar wortels, of 1 winterwortel

een stuk bloemkool

een stuk komkommer

klein blikje witte bonen in tomatensaus

enkele kleine tomaatjes

dressing:

2 el olijfolie extra vierge

1 el witte wijnazijn

1 thl mosterd

1 thl honing

zout en peper

Rasp de wortels of snijd ze in dunne juliënne

de bloemkool fijn maken in de keukenmachine,

met kleine beetjes tegelijk,

snijd de komkommer door de helft en

nog eens, als een kruis en

snijd dan in plakjes

snijd de tomaatjes in kwarten

roer de witte bonen in tomatensaus

er door heen.

Klop de dressing en giet dit er over heen.

Garneer met wat peterselie.

Tortilla salade

We kunnen maar geen genoeg krijgen van de

uitgebreide keus aan salades.

Deze salade had ik eens opgeschreven,

maar weet niet meer waar het vandaan komt.

De salade kun je als maaltijd eten

en is heel erg lekker,

vooral de knapperige tortilla

die geeft de salade een extra bite.

*

Zó maak je het voor 2 personen:

Snij twee tortilla's door de helft,

leg de helften op elkaar en snij ze nog eens door de helft,

leg ze nog eens op elkaar en snij ze in drieën,

zodat je mooie driehoekjes hebt.

Verhit in een pan of wok zoveel olie

dat je de driehoekjes kunt frituren.

Pas op, het kan heel snel gaan, zet het vuur iets lager,

en leg de gebakken driehoekjes op keukenpapier.

Een halve rode ui in dunne plakjes snijden,

maak een dressing van

citroensap van 1 citroen,

een scheut olijfolie (extra vierge),

een flinke kneep uit de fles tomaten ketchup,

en evenzoveel chilisaus

en laat de rode ui hierin een poosje staan,

zodat het scherpe van de ui wat verzacht is.

Verder 1 rode paprika in blokjes,

2 tomaten ook in blokjes,

1 avocado in blokjes,

1 klein blikje maïs en roer dit dooreen.

Doe dit in een grote kom en voeg de rode ui en dressing

toe samen met een flinke hand rucola.

Je kunt het beste met je handen

de salade mengen.

Voeg vlak voor het serveren de

gefrituurde tortilla's toe.

Anders worden ze zacht, of je strooit

ze op tafel erover.

Garneer met peterselie.

Maaltijdsalade met krab en spitskool.

Mijn vader gaf een spitskooltje mee.

Geweldig toch, al decennia eten we wat 

hij meegeeft.

Vooral nu er zoveel lekkers uit de tuin komt.

Mijn zus heeft er ooit eens een gedicht van gemaakt

wat ongeveer zo begon:

Een vader groot en sterk

niet bang voor 't zware werk.

Hij staat voor niets

en springt elke dag op zijn fiets.

Wind en regen

houden hem niet tegen,

om te telen

groenten van de koude grond

dat houdt hem

en ons gezond.
*

Vader heeft altijd goed voor ons gezorgd, hij is nu niet meer zo

groot en sterk en zijn tuin heeft hij niet meer,

maar hij gaat naar mijn zus, die heeft ruimte zat

en hij kan ook niet meer alles zoals vroeger,

tja, als je in de negentig bent.....en

hij heeft langzamerhand  (genoodzaakt) hulp moeten accepteren.

Toch beschouwt hij naar haar tuin gaan als een uitje,

hij plukt nog zelf de boontjes bijvoorbeeld.

Maar het kooltje gaf me inspiratie voor deze maaltijdsalade:

Volkoren fusilli gekookt en

de helft van het spitskooltje heel fijn gesneden erbij,

1 klein blikje mais en een blikje krab

Een half bosje lenteuitjes fijn gesneden erbij,

evenals de helften van een handvol fijne perla tomaatjes

van onze groenteb(r)oer.

Een dressing van 2 eetlepels slasaus,

een scheutje witte balsamicoazijn en

een theelepel dijonmosterd,

goed mengen en verder flink wat dille erdoor

en op smaak brengen met zout en peper

eventueel met tabasco, flink wat pit,

waar ikzelf dol op ben.

maaltijdsalade met krab

Je zou er eventueel ook nog in blokjes gesneden paprika bij kunnen doen,

dat lijkt me ook wel lekker,

dat doe ik de volgende keer vast wel.

Lauwwarme pastasalade.

In de zomer viert het hoogtij

bij ons met de salades.

Ik lust er wel 'pap' van.

En natuurlijk hoeft een salade

persé niet altijd koud te zijn.

Meestal volg ik niet precies een of ander

recept, maar mik wat er in de koeling staat

bij elkaar.

Niet dat het dan zo vaak een rommeltje wordt hoor,

dat ook weer niet, maar het moet er wel

smakelijk uit zien en ook smakelijk zijn.

In de koelkast lag nog een half stuk broccoli,

die moest verwerkt worden en gewoon

gekookt had ik niet zo'n zin in.

Eerst volkoren spaghetti al dente gekookt,

en een lepeltje (zelfgemaakte) pesto erdoor geroerd.

De broccoli beetgaar gekookt en twee stengels

bleekselderij in reepjes gesneden

met het bleekgroene blad erbij.

Een flinke eetlepel mayonaise mengen met

witte wijnazijn en erover laten druppen.

Voor de kleur nog bovenop een

lepel pesto en garneren met

partjes tomaat en bieslook.

Direct serveren !

Bloemkoolsalade met quinoa

Deze frisse salade kwam ik hier

tegen, een leuke blog met heerlijke recepten,

het leek me lekker en heb het direct gemaakt.

Toevallig had ik net bloemkool gekocht, haha (!)

De bloemkool verwerk je rauw,

geen probleem voor mij, want als ik

bloemkool schoonmaak, eet ik altijd wel een

paar roosjes rauw op.

Deze op de foto heb ik de eerste keer gemaakt

en geen feta, maar met walnoten erdoor.

De tweede salade toch weer iets veranderd,

en om het pittiger te maken,

heb ik er een half rood pepertje fijn

gesnipperd en de helft

van een paprika in fijne reepjes erdoor

gemengd, ook nog eens voor meer kleur,

want dat doet ook wat

voor de smaakpapillen, en natuurlijk

om het er smakelijk uit te laten zien !

En smakelijk was het zeker.

Witte koolsalade

Op mooie dagen zoals vandaag smaakt

een frisse salade erg goed,

bij een stukje vlees of gebakken vis,

aardappelen, rijst of pasta.

Mijn groenteboer had geen witte kool,

maar in plaats daarvan kocht ik een spitskooltje.

het maakt niet uit, je kunt ook deze salade

zelfs met rode kool maken.

Deze salade had ik een poosje geleden gemaakt

en geen precieze hoeveelheden opgeschreven.

Maar dit heb je ongeveer nodig voor 2 personen:

Een halve witte (of spits) kool

die je fijn schaaft in een kom.

Een kleine ui erboven grof raspen en

een teentje knoflook fijn raspen.

Meng een ruime eetlepel honing met

een ruime eetlepel witte wijnazijn,

en roer dit door de kool.

Maak 3 eetlepels olijfolie warm, pas op,

niet te heet maken,

en giet dit over de kool,

roer even door.

Snijd een halve stevige appel in julienne reepjes,

doe dit in een andere kom,

en hak een handvol amandelen grof.

Roer hierdoor 2 eetlepels kwark

of dikke yoghurt

en doe dit bij de kool in de andere kom, meng

alles goed door elkaar.

Laat de smaken goed trekken en

zet de kom een uurtje in de koeling.

Een heerlijke frisse salade !!

frisse koolsalade

Witte koolsalade

Voor een zoetzure koolsalade

neem je een halve witte kool

1 kopje zonnebloemolie

1 kopje suiker

half kopje azijn

zout en peper

schepje mosterd

Schaaf of snijd de witte kool

heel fijn.

Leg ze in een vuurvaste wijde schaal.

witte koolsalade

Doe in een steelpan de olie

suiker, azijn en smaakmakers

en laat het koken tot de suiker is opgelost.

Giet het nog heet over de kool.

Schep goed om en voeg er

als je dat lekker vind

wat rozijnen door en laat het

een minuut of 10 staan.

Schep de kool in een zeef en laat

het goed uitlekken.

Voor de variatie en de kleur kun je

ook geraspte wortel toevoegen.

Op deze manier blijft de kool knapperig

maar niet te rauw en zo hard.

Smakelijk !!

Gemengde bonensalade

Deze winter had ik een zak met zwarte ogenbonen gekocht met het idee om er het een en ander mee te doen, zoals om te beginnen : soep!
Het werd een raar soepje, want de kleur zag er niet zo smakelijk uit. Een beetje somber en donker.
De smaak was eigenlijk best wel goed.
Maar de zak bleef in de kast......totdat ik bij  Teuni las dat zij ook zwarte ogenbonen had gekocht en zij was zo enthousiast dat ik gevraagd heb hoe zij deze bonen kookte.
Het was eigenlijk gemakkelijk, de bonen in ruim water koken, afgieten en weer opzetten met zout, ik heb er een paar knoflookteentjes bij gedaan en gekookt tot ze gaar waren.
Verder spercieboontjes gekookt en kleine tomaatjes doormidden gesneden, lenteuitjes in stukjes en een dressing van olijfolie, extra vierge, citroensap, theelepel honing en mosterd, zout en peper.
De spercieboontjes en bonen afgegoten en alles door elkaar geroerd.
Op een bedje van rucola en erbij kleine gehaktballetjes.
Het was ver-ruk-ke-luk !!! Voor herhaling vatbaar.



En als toetje: Griekse yoghurt met frambozen uit eigen tuin, een koningsmaal!