Kerstmarkt

 Het is bij ons zaterdag Kerstmarkt geweest

in het dorpshuis.

Het was er druk en gezellig.

Zelf stond ik er ook

met verschillende koekjes,

mince pies

versierde koekjes

cupcakes

en ook sieraden: kettingen, armbanden en oorbelletjes.

Bovenstaande zijn allemaal verkocht,

ik was ze in een mum van tijd allemaal

kwijt.

Sinterklaas gebak.

Nu Sinterklaas weer in het land is,

heb ik gisteren en vandaag wat

Sint-specialiteiten gebakken.

Gisteren met Ellis samen speculaaskoekjes

en ook gevulde speculaaskoekjes gemaakt.

Lekker voor bij de koffie of thee en de

kinderen dronken er ijsthee bij.

Ik wilde nog een foto van al de koekjes maken.......

te laat !

Waar waren al die koekjes gebleven ?

Ze vonden ze zo lekker, haha,

het bleef namelijk niet bij één koekje, vandaar de
bijna lege schaal  ☺

Hier het restant, nog 3 met spijs gevulde koekjes.

Vandaag dan maar weer iets gebakken,

wat zou het worden?

Deze keer maar een banketstaaf,

want ik had nog voldoende amandelspijs over.

Het ging snel met bladerdeeg uit de vriezer.

Vijf plakjes laten ontdooien, op elkaar

leggen en uitrollen tot een lange lap.

De amandelspijs mengen met een half geklopt ei,

een rolletje van maken en op het deeg leggen.

Oprollen en bestrijken met de  andere helft

van het ei en bakken maar.

De lampen onder de keukenkastjes geven een wat gelig licht.

Zo heb je snel lekker Sint gebak.

Vandaag is bij ons de Sint en zijn zwarte pieten

op de haven aangekomen. De kinderen waren

er vol van, Ellis had een pietenpak en wilde

ook donker worden geschminkt.

Leuntje en Merien vinden het jammer

 dat de zwarte pieten niet meer welkom zijn

in ons land en dat er zo'n discussie over is.

Gelukkig waren ze bij ons nog wel zwart.

Het is toch een kinderfeest en daar moeten ze

 niets bijzonders achter zoeken.

Bloemkoolcouscous en koekjes

Voor een vleesloze dag heb ik gebruikt

wat er in huis was.

Een stukje bloemkool, 1 zoete aardappel en

een potje gemengde bonen.

De bloemkool

in de keukenmachine

met kleine beetjes tegelijk fijngemalen 

tot het eruit zag als couscous.

De zoete aardappel geschild, in blokjes

gesneden en gaar gekookt.

Het potje bonen opgewarmd en uit laten lekken,

toen alles door elkaar gemengd en

op smaak gebracht met een restje pastasaus

cayennepeper en zout.

bloemkoolcouscous

Daarbij ijsbergsla met tomaat en peterselie.

Voor een lieve vriendin nog koekjes gebakken

en versierd met lichtblauwe icing en een

rond wit chocolaatje als bloemen hartje.

bloemenkoekjes

Het koekjes recept:

200 gram bloem

150 gram boter

80 gram witte basterd suiker

1 eidooier

1 theelepel koekkruiden

snufje zout

Kneed hier een deeg van, leg het een half uur in

de koeling, rol het deeg uit en steek

met een vorm koekjes uit en bak ze 

15 minuten in de oven op 180º C

Klop het eiwit stijf en roer dan net zoveel

poedersuiker door tot het net dik genoeg is,

om  het koekje te bedekken en erop te blijven.

Als de icing eraf loopt is het te dun.

Een chocolaatje erop en laten drogen.

Op een bordje met een lintje eromheen

staat het wel feestelijk.

Mince pies

Voor het weekend heb ik mince pies gemaakt.

Als ik mijn lief vraag, wat zal ik bakken?

Zegt hij steevast: moorkoppen, of zoals ze in Brabant

zeggen; Bossche bollen.

Maar ja, elke week chocoladesoezen eten, ook

al zijn ze altijd heerlijk,

is toch wel saai, want ik hou wel van variatie,

en mince pies zijn echte één-haps kerstgebakjes.

Enkele jaren geleden ben ik ze voor het eerst

gaan maken, naar een recept van

Nigella Lawson.

In het deeg zat heel weinig suiker

en ze gebruikte reuzel in plaats van boter,

wel een echt Engels recept.

Zo heb ik het recept aangepast naar onze smaak.

De vulling maak je eigenlijk een paar weken

van tevoren, dan kunnen de smaakjes goed

ontwikkelen of je zet de vulling

met een vuurvaste schaal een uurtje in de

oven op een lagere temperatuur.

De vulling, voor 3 potjes:

115 gram dadels

75 gram gedroogde pruimen

115 gram rozijnen

115 gram appels geschild en van klokhuis ontdaan

150 gram rietsuiker

150 gram bevroren geraspte boter

½ theelepel nootmuskaat

½ theelepel kaneel

1 citroen, rasp en sap

1 sinaasappel, rasp en sap

55 ml cognac

Snijd en hak alles in kleine stukjes en

roer het flink door elkaar in een kom.

Zet  de kom een nachtje in de koelkast

en roer dan weer goed door.

Vul 3 potjes, sluit goed af en zet ze weg

voor minstens 2 à 3 weken.

Deeg:

200 gram bloem

1 theelepel bakpoeder

3 eetlepels suiker

sap van 1 sinaasappel

snufje zout

Maak hier een deeg van en leg 20 minuten

in de koelkast.

Verwarm de oven voorop 220ºC.

Bebloem je werkvlak.

Rol het deeg dun uit en steek er rondjes uit

van 6 cm doorsnee en leg die in de holte

van een bakplaat of eventueel een muffinblik.

Ik gebruik hiervoor een siliconenmat met

holtes van DeMarle, die hoef je ook niet

in te vetten, maar vet een muffinblik wel in.

Schep in elke holte een à twee theelepels vulling

(de mince meat)

Steek dan sterren uit het deeg en gebruik de resten 

opnieuw.

Klop een ei los met een eetlepel water

en bestrijk dit over de sterren.

Bak ze 12 - 15 minuten in het midden van de oven.

Strooi er voor het serveren wat poedersuiker over

door een theezeefje.

mince pies

Goede en fijne Kerstdagen !!!

Chocolate chips cookies.

Herfst is echt een seizoen om lekker thuis

koekjes te bakken.

Het geurt heerlijk in de keuken

en een beetje warm zijn ze op 

z'n lekkerst.

chocolate chips cookies

Dit is het recept:

250 gram bloem

1 thl bakpoeder

snufje zout

110 gram zachte boter

170 gram suiker

1 groot ei

beetje vanille extract

200 gram pure chocolade (grofgehakt)

Warm de oven alvast voor op 190ºC

Meng de bloem, bakpoeder en zout in een kom.

Klop met de mixer de boter en suiker, voeg

dan het ei en van. extract toe.

Klop tot het een glad mengsel is.

Zet je mixer dan op de lage stand

en klop het bloemmengsel erdoor

tot het een kruimelig deeg is.

Kneed verder met de hand tot een soepel deeg

en kneed de gehakte chocolade erdoor.

Verdeel het deeg in gelijke stukken en

draai er balletjes van.

Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat

en druk de balletjes wat platter.

Bak de koekjes 13-15 minuten in het midden van de oven

en laat ze afkoelen op een

taartrooster.

Lentekriebels

Met het mooie weer van de afgelopen weken

ben ik aan het schoonmaken geweest.

Lekker alles gesopt in alle hoekjes en gaten.

Mijn lief heeft het deze weken ook erg druk gehad 

met voorbereidingen, omdat

er een serre aan het huis komt.

Dus is het een drukte van belang

met mannen die bier en koffie drinken.

Voor hen heb ik nog spritsen gebakken,

dat ging er in als koek !
Hier staat het recept.

spritsen

Tussen de bedrijven door, want er moet geveegd,

gestofzuigd en als ze weg zijn gesopt en gezeemd worden,

dan ga ik met een breiwerkje zitten,

dat, als het klaar gebreid is nog eens

rondom gehaakt moet worden.

Dus het kan nog wel even duren,

maar als het klaar is laat ik het wel zien.

Mijn ouders zijn 65 jaar getrouwd geweest, 

we hebben het feest in familiekring gehouden.

Ze kregen felicitaties van Koning Willem-Alexander en Koningin Maxima,

en van de commissaris van de Koning in Zeeland.

Ze hebben stapels kaarten ontvangen

en ook nog een bezoekje van de burgemeester.

65 jaar huwelijk is toch heel bijzonder, vooral

omdat ze niet zo jong meer waren toen ze trouwden,

ze zijn nu allebei in de negentig.

Ook wonen ze nog in hun eigen huis,

ze krijgen gelukkig wel hulp van de zorg,

want wij (drie dochters) wonen geen

van ons drietjes in hetzelfde dorp.

Maar we gaan zo vaak mogelijk naar hun toe.

Kerstkoekjes

Op de kerstmarkt stond ik met kerstkoekjes.

Ze waren heerlijk, al zeg ik dat zelf,

maar ook anderen, want ze kwamen terug om

nog meer koekjes te kopen.

Het is een makkelijk recept :

200 gram bloem

80 gram witte basterdsuiker

150 gram boter

1 eidooier

1 theelepel koekkruiden

en een snufje zout

De ondervinding heeft me geleerd dat hoe ingewikkelder

een recept is, het nog geen garantie is voor een lekkere smaak !

Dus houd ik het simpel.

Voor de versiering : icing, oftewel eiwitglazuur.

10 gram eiwitpoeder mengen met

60 ml gekookt water, afgekoeld

schuimig mixen, dan ca. 400 gram

poedersuiker, gezeefd in delen erbij.

Goed mixen en klaar is de icing.



kerstkoekjes

Kokos-amandelkoekjes

Ondanks dat ik toch (een beetje)

aan het lijnen ben,

bak ik toch vrolijk door.

Deze keer kokos-amandelkoekjes.

In de vriezer heb ik altijd wel een paar zakjes eiwit.

Dat zijn meestal overblijfsels

van b.v. banketbakkersroom

of als ik ijs gemaakt heb,

daar zitten ook alleen dooiers in.

En zuunig als we zijn

bewaren we het dus in de vriezer !

Nodig :

3 eiwitten

100 gr fijne suiker

100 gr kokos

75 gr gemalen amandelen

snufje zout

Sla het eiwit stijf

met het zout en

de suiker beetje bij beetje.

Spatel de kokos en amandelen erdoor.

Maak hoopjes op een met

bakpapier bekleed bakblik

en zet in het midden van de oven

20 min. op 160ºC

tot ze lichtbruin zijn.

Mmmjammie.

kokos-amandelkoekjes

Koekjes

Als de kinderen er zijn,

meestal op vrijdag,

gaan we meestal wel iets met hun doen.

Vooral wanneer het het niet

zulk mooi weer is, maar regenachtig

net zoals  vandaag.

We hebben koekjes gebakken.

Zij hebben geholpen met uitsteken

en natuurlijk met opeten !

Voor de koekjes:

200 gr bloem

150 gr boter

85 gr witte basterd suiker

1 eidooier

Daar een deeg van kneden

en een half uurtje in de koelkast leggen.

Dat heb ik twee keer gedaan !!!!

Want de eerste keer was er

al flink van gegeten

en toen hadden we haast niets meer om te versieren.

Met een zeiltje op de tafel

en glazuur van eiwit en poedersuiker

zijn ze aan de slag gegaan.

Eerst met wit glazuur en sterretjes

en discomix, kleine kerstboompjes en sprinkels.

Daarna hebben we ze een beetje geholpen

met wat lijntjes en kleurtjes.

kinderkoekjes met icing

Toen waren ze het zat en hebben we de rest

maar simpel gehouden.

Gevulde speculaasjes

Als het buiten zo mistig en kil is

wat is er dan fijner,

 dan om iets

 lekkers maken in de keuken?

Gevulde speculaasjes,

het zijn net mini-gevulde koeken

maar dan nog lekkerder,

met speculaassmaak.

Wat heb je nodig:

250 gr bloem

1 volle theelepel bakpoeder

160 gr boter

150 gr bruine basterd suiker

1 ei

2 eetlepels speculaaskruiden

2 eetlepels melk

snuf zout

Maak hiervan een soepel deeg

verpak het in plastic folie

en maak het een beetje plat,

leg het  deeg

minstens 1 uur in de koeling.

Voor de vulling:

250 gr amandelspijs

een half ei

 1 eetlepel suiker

Een siliconenmatje met holtes is hiervoor ideaal

maar je kunt ze ook plat op de bakplaat maken.

Rol de helft van het deeg uit en steek er rondjes uit

van 6 cm doorsnee.

Doe je het op een andere manier,

je kunt ze ook plat leggen en

dan eventueel ook groter maken.

Leg de rondjes in de holtes.

Verkruimel de spijs en roer het halve ei door met de suiker.

Leg in elk rondje

een volle theelepel spijs.

Rol nu de andere helft van het deeg uit

en steek er weer dezelfde rondjes uit.

Leg ze op de rondjes met spijs.

Druk ze even aan.

Leg hier bovenop een halve garneeramandel

en gebruik het andere halve ei

om te bestrijken met

een kwastje.

Bak ze in een voorverwarmde oven

20 minuten

op 175 ºC,

De geur die dan in je huis hangt.....

verrukkellijk !!!

gevulde speculaasjes

De koekjes zijn klein genoeg om telkens

van te snoepen,

mocht je soms lijnen

dan is één  precies groot genoeg.

Maar geloof me,

je kunt er niet van af blijven.

Ronde spritsen.

Zelf spritsen maken is niet moeilijk en heel lekker.

Zo maak je ze:

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Roer 200 gr. zachte boter en

100 gr. basterd suiker

1 zakje vanillesuiker

en snufje zout

romig.

Voeg 1 ei toe en klop nog even door.

Zeef 200 gr. bloem en  75 gr. volkorenmeel en

roer dit afgewisseld met

2 eetlepels melk

erdoor.

Vul een spuitzak met grof mondstuk en

spuit cirkels van ongeveer 5 cm op

een met bakpakier beklede bakplaat.

Bak de spritsen 15 minuten in het midden van de oven.

ronde spritsen

Voor een leuk presentje: verpak ze in cellofaan.

Als variatie kun je er 75 gr. gehakte chocolade door het deeg roeren.

Of doop ze voor de helft in gesmolten chocolade.