Courgettetaart met havermout

Deze courgettetaart met wortel en havermout

is heerlijk voor de lunch.

Een frisse witte wijn of rosé smaakt hier 

prima bij.

Dit recept komt uit een boekje van Quaker

H-O havermout, en is

geschreven door

Patty Harpenau.

Havermout, daar kun je veel meer mee

dan alleen pap van koken.

In muffins, een crumble van appel of fruit, koekjes

en nog veel meer.

Er wordt tegenwoordig veel gesproken over superfood,

maar havermout is zeer zeker een echte superfood !!!

courgettetaart met havermout

Hier komt het recept:

voor 4 personen

2 kleine courgettes in schijfjes

½ winterwortel in dunne reepjes

2 uien, fijngesneden

2 teentjes knoflook, fijngesneden

1 volle theelepel kerrie

60 gram havermout

350 ml(soja) melk

2 eieren

50 gram geraspte kaas

peper en zout naar smaak

Verwarm de oven voor op 200 Cº.

Fruit de ui glazig in en beetje boter of olie.

Voeg de courgette, wortel, knoflook, kerrie

peper en zout toe en laat dit zachtjes garen

in ongeveer 15 minuten.

Voeg de havermout toe en haal de pan van het vuur.

Klop de eieren in een kom met de melk en kaas.

Doe het courgettemengsel in een vuurvaste schaal en giet de

geklopte eieren eroverheen.

Bak de taart in 25 - 35 minuten goudbruin.

Dien op met een lekkere frisse groene salade 

met verse kruiden.