Laagjestaart met lemoncurd

Dit is een echte lentetaart.

Het is helaas nog geen lenteweer,

maar met deze taart haal je toch een

stukje lente of zomer in huis !

Het lijkt veel werk, maar het valt toch best wel mee .
***

voor het cakebeslag:

125 gr zachte  boter

3 eieren en 1 eidooier

100 gr suiker

100 gr zelfrijzend bakmeel

25 gr maizena

halve theelepel bakpoeder

1 el melk

1 el citroensap

voor het eiwit schuim:

3 eiwitten

snufje zout

200 gr suiker

verder nog:

225 ml slagroom

200 gr aardbeien

3 eetl lemoncurd

***

Warm de oven voor op 200ºC

Roer de boter en suiker romig,

voeg de eieren en eidooier toe.

Meng bakmeel, bakpoeder en maizena

en roer door het mengsel

met de melk en citroensap.

Verdeel dit over 2 ingevette vormen van

20 cm doorsnee.

Klop 3 eiwitten met

een snufje stijf en

klop er geleidelijk 200 gr suiker door.

Schep het schuim op het beslag

in de 2 vormen.

Strooi over het ene schuim

1 eetl suiker

en over het andere schuim

amandelschaafsel.

Zet de vormen in de oven

20 à 25 minuten

tot het schuim lichtbruin is.

En laat afkoelen.

Klop de slagroom stijf

(eventueel met vanillesuiker)

Maak de aardbeien schoon

snijd ze in plakjes.

Leg de ene cake met de schuimlaag met suiker

naar beneden en smeer daar

de lemoncurd op.

Daarop een dikke laag slagroom

en de aardbeien.

Leg de tweede cake erop met de schuimlaag

met amandelschaafsel naar boven.

laagjestaart

De taart op de foto heeft geen aardbeien,
er waren haast nog geen aardbeien
(wel heel duur)
maar met is het toch echt lekkerder!

***

Recept van de lemoncurd

nodig voor 1 potje:

2 citroenen

2 eieren

75 gr boter

250 gr suiker

Rasp en pers de citroenen en

 zeef het sap.

Zet een glazen kom op een pan

met zacht kokend water

(au bain marie)

Smelt de boter in de kom,

voeg sap, rasp en suiker toe

en geleidelijk de geklopte eieren.

Blijf regelmatig roeren tot het mengsel

wat dikker wordt.

Vul het goed schoongemaakte potje

met de lemoncurd

en sluit direct af.

Na openen in de koelkast bewaren.

Maak de lemoncurd voor de taart

het liefst een dag van tevoren.

Ik wens iedereen goede Paasdagen !!!!